Для мытья посуды, рабочего инвентаря и оборудования допускается. Инвентарь для уборки необходимо промаркировать и закрепить за определенными. В моечных вывешиваются инструкции о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых .

Правила работы с посудой и инвентарем в производстве фудкорта - Технологу общепита. Правила работы инвентарем и посудой в производственных цехах фудкорта o Для организации эффективной работы на предприятии должно быть закуплено достаточное и необходимое количество посуды, инвентаря и средств производства. Запрещается использование посуды и инвентаря из непищевых металлических сплавов, непищевых пластиков, а также одноразовые полимерные емкости бывшие в употреблении. При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов вместе, равно как и их совместное хранение в не герметизированных емкостях и упаковке. Санитарная обработка технологического оборудования проводится ежедневно после окончания работы. Каждый повар любого из цехов не имеет права покинуть рабочее место не передавая бригадиру ночной (утренней смены) оборудование согласно правилам проведения санитарной обработки и чистки технологического оборудования. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 4.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН.

C и насухо вытираются сухой чистой тканью (гигиенической ветошью). В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Пластиковые доски должны обеззараживаться в кипящей воде и методом обработки прямых УФ лучей не менее 1 раза в смену перед началом работы.

При использовании колоды в следующей смене, колода обрабатывается асептическим раствором «НИКА» в концентрации согласно инструкции производителя. Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой с добавлением бактерицидного жидкого мыла из дозаторов (не менее 5 мл. Как Колоть Клексан далее. Хранят инвентарь в специально отведенном месте. Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали (котлы, тазы, ковши, шумовки, сотейники, нержавеющие гастроемкости).

В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих . Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения. Инструкция по режиму мытья посуды и обработке инвентаря в пищеблоке 1. 1.Варочные котлы освобождают от остатков пищи, моют щетками горячей . Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях общественного питания. O В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих .

Алюминиевая и дюралюминиевая посуда запрещена к использовании. Возможно использование посуды и инвентаря только из следующих видов пищеых пластиков: ПЭВД, ПП, ПЭТ, АБС, ПС. Деформированная и поврежденная посуда имеющая сколы и подверженная возможному обсеменению в этих местах сдается по смене и фиксируется в журнале списания имущества.

Смыв посуды допускается при температуре не менее 7. Конечное ополаскивание осуществляется ледяной проточной водой. На всех моечных либо на центральном коллекторе должны быть установлены современные системы очистки воды, как для использования в процессе приготовления пищи, так и для использования воды для мытья посуды и производственного инвентаря. В канализации должна быть установлена система жироулавливания. C с добавлением моющих средств; o – ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 6. C; o – просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола вдали от зон обсеменения; o Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 4. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте на батарее. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, списываются учитывая в журнале списаний. Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками.

Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в зале фуд- корта, отдельно от использованных подносов. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Мытье оборотной тары (гастроемкостей для доставки продукции на точки или в зал фуд- корта) производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств. Готовые документы, Power Point презентации здесь.